25 février 2016

La vinaigrette

Pour faire une bonne vinaigrette, il faut de bons ingrédients : Moutarde, vinaigre, huile... de la qualité avant tout!

Pour le côté pratique, préparer la vinaigrette à l'avance dans un bocal, agiter au moment d'assaisonner la salade et voilà une vinaigrette savoureuse parce que bien émulsionnée.

Voici 3 recettes pour varier les plaisirs :

Classique : 1 petite cuillère à café de mourtarde (nature ou aromatisée), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile (olive ou tournesol ou un mix des 2)

Provençale : 1 petite cuillère à café de tapenade, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (nature ou aromatisée)

Exotique : 1/2 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue, 3 cuillères à soupe d'huile (olive ou tournesol ou un mix des 2)

Vinaigrette

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14 mars 2015

Je fais quoi avec...

... du confit d'oignons ?

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Bien sûr, le confit d'oignons, accompagne divinement le foie gras mais ce produit vous réserve bien des surprises!

Pour l'apéritif : étaler le confit sur tranches de baguettes, poser une pincée de fromage râpé et passer sous le grill.

Viandes grillées : Pour accompagner viandes froides et charcuterie mais aussi onglet, bavette ou foie de veau.

Viandes rôties : A badigeonner sur un rôti de porc ou un gigot d'agneau avant la cuisson au four.

Salades : Une cuillère à café dans la vinaigrette pour surprendre vos invités!

Envie d'une tarte originale? Etaler le confit sur une pâte feuilletée, ajouter des lamelles de courgettes et de chèvre, des herbes de Provence, sel et poivre et hop! 30 minutes au four.

 

Et avec du confit de mangue ?

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Le confit de mangue offre une alliance acidulée qui donne une touche tonique au foie gras. Mais comme son cousin le confit d'oignons, il offre de multiples possibilités en cuisine.

Pour l'apéritif : finement étalé sur des 1/2 tranches de pain d'épices, ajouter ensuite une lamelle de magret séché et donner un tour de moulin à poivre.

En verrines : commencer par le confit de mangue, ajouter des crevettes cuites et décortiquées hachées au couteau (ou du poisson cuit), terminer par une crème de mascarpone au gingembre.

Poulet à l'indienne : Pour cuisiner vite fait, bien fait des blancs de poulet coupés en morceaux, revenus à la poêle, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de confit de mangue et une pointe de curry.

Lotte exotique : Badigeonner une queue de lotte de confit de mangue et la faire rôtir au four sur un lit d'oignons.

 

 

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13 juillet 2012

Convivialité!

 

Ce soir, on boit l'apéritif entre amis!

 

sangria-basque-biperoAutour d'une Sangria Bipéro*

chiffonnade de Serrano, rondelles de chorizo, pain grillé frotté d'ail et de tomate

 

lambrusco_quattroville_douxAutour d'un Lambrusco*

jambon de Parme et billes de melon piqués en brochettes, bruschetta garnies de pesto et ½ crevettes

 

l-ete-gascon-blanc-moelleux-domaine-de-pellehaut-cotes-blanc-moelleux-75clAutour d'un Eté Gascon* (Domaine Pellehaut)

toasts au foie gras et pruneaux farcis avec du magret fumé

 

*l'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération

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28 octobre 2010

Idées pour l'apéritif


Vous voulez des idées pour préparer des toasts apéritifs?

verre_cocktail_1

Sur des tranches  de baguettes

•Du caviar d'aubergine et une crevette décortiquée. Poudrer de curry.

•Des rillettes de saumon, préparées en mixant du saumon fumé avec de la crème et un peu de moutarde au miel. Déposer quelques œufs de saumon sur le dessus.

Sur des carrés de pain d’épices

•Une fine couche de miel  et une tranche de fromage de chèvre, passer au grill avant de servir.

•Toaster le pain d'épices et déposer des lamelles de foie gras assaisonnées d'un tour de moulin de cinq épices.

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17 août 2010

0n fait des grillades?

Voici 2 idées pour agrémenter vos grillades de viandes ou de poisson :


Marinade pour brochettes de poulet ou de porc

Mélanger 2 c.à.soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de mélange d’épices tex-mex.
Badigeonner les brochettes au pinceaux 1 H avant de les cuire.

Sauce pour poissons grillés

Mélanger 20 cl d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à café de vinaigre de tomate, 2 oignons nouveaux hachés, 2 c. à soupe de persil haché, 4 piquillos hachés au couteau. Laisser reposer 1 H à température ambiante. A table, chacun mettra la sauce sur son poisson grillé.

Bon appétit!

plancha_1

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06 avril 2010

Vite fait bien fait

    Petites salades pour fêter l'arrivée du printemps  

     

Mâche
+
huile d
'olive et vinaigre balsamique

+
Poêlée de st Jacques déglacée au vinaigre de tomate

         Mache_DC_t

Endives
+
bruschetta au gorgonzola
+
vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre bio
+
noix hachées
 

          endive

    Asperges blanches
roulées en fagot dans une tranche de jambon de Parme
+
Un trait de vinaigre de cidre bio
et
un filet d'huile de truffe
  

  asperge_blanche

 

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