20 décembre 2010

Noix de st Jacques aux éclats de noisettes

Recette chic pour repas de fête

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Dans votre panier pour 6 personnes

  • 900g de noix de saint Jacques 
  • 2 petits poireaux et 2 carottes 
  • une poignée de noisettes concassées 
  • huile de noisette 
  • huile de tournesol  


1/ Faire griller les noisettes sur feu vif.

2/ Laver poireaux et carottes, les tailler en julienne* et les faire suer** à feu doux et à couvert dans un peu de beurre.

3/ Poêler les noix de saint Jacques dans un peu d'huile de tournesol, ajouter la julienne de légumes, saler, poivrer. Cuire à feu doux 5 minutes

4/ Répartir les noix de saint Jacques aux légumes sur les assiettes, arroser d'un filet d'huile de noisette et parsemer de noisettes grillées. Servir avec un risotto aux asperges.    

*tailler en fin bâtonnet/ **faire rendre leur eau et les attendrir  

Variante : avec un filet de saumon cuit à l'unilatérale.  

       

    Le menu de fête  

Salade folle au foie gras et crème de balsamique

Noix de saint Jacques aux éclats de noisettes 

Tiramisu

 

 

 

   

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08 février 2010

La lotte au curry

  Dans votre panier pour 6 personnes  

   

    1,5kg de lotte
    150G d'échalote
    75G de beurre
    15cl de vin blanc
    15cl de crème fleurette
    1 c.à soupe de curry
   

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      1.Parer et couper la lotte en morceaux. Disposer dans une sauteuse le beurre en morceaux, l'échalote hachée, le vin blanc, la lotte, sel et poivre, ajouter 3/4L d'eau et porter à ébullition.
   
    2.Laisser frémir à couvert pendant 10mn en retournant les morceaux de lotte. Sortir la lotte et réserver sous papier aluminium.
   
    3.Faire réduire de moitié le fond de cuisson, ajouter la crème et le curry en fouettant, et faire épaissir la sauce à feu doux sans cesser de remuer environ 5 mn
   
    4. Remettre la lotte dans la sauce 5mn puis servir.
 

 

    Accompagner de tagliatelles ou d'un risotto aux tomates confites.
 

    Pas de lotte chez le poissonnier ? Essayez cette recette avec du saumon d'Ecosse.  

       

Le menu de printemps

 

 Mesclun de salade au chèvre chaud 

  La lotte au safran  

Marguerite de babas au Limoncello

Avec une boule de glace à la vanille

 

Posté par lbc64 à 08:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]